육류의 부위별 명칭은 예로부터 다양하게 불리워지고 있습니다. 우리나라도 마찬가지여서 지역이나 관습에 따라 다양합니다. 영문 명칭도 같은 부위에 대하여 여러 가지로 지칭하고 있는 것이 현실입니다. 축산물가공처리법에 의한 부위별 명칭은 아래와 같으며 이에 따른 대표적인 영문표기를 참고하시기 바랍니다.
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<쇠고기 명칭>
쇠고기의 경우 10개 대분할 부위로 구분하는데, 안심(Tenderloin), 등심(Ribeye roll), 채끝(Striploin), 목심(Neck), 앞다리(Shoulder clod), 갈비(Short rib), 양지(Brisket), 사태(Shank), 우둔(Top round), 설도(Bottom round)이며, 기타 특수부위로는 토시(Hanging tender), 안창(Outside skirt), 제비추리(Neck chain)등이 있습니다.
<돼지고기 명칭>
돼지고기는 7개의 대분할 부위로 구분하고 있으며, 삼겹(Belly), 목심(Shoulder butt), 갈비(Spare rib), 등심(Loin), 안심(Tenderloin), 앞다리(Picnic), 뒷다리(Ham)이며, 기타 특수부위로 항정살(Jowl meat), 사태(Shank), 갈매기살(Diaphragm meat)등이 있습니다.