축산물품질평가원

사업목적

• 소고기 이력제는 소의 출생에서부터 도축·포장처리·판매에 이르기까지의 정보를 기록·관리하여 위생·안전에 문제가 발생할 경우 그 이력을 추적하여 신속하게 대처하기 위한 제도입니다.
• 소고기 유통의 투명성을 확보할 수 있으며, 원산지 허위표시나 둔갑판매 등이 방지되고, 판매되는 소고기에 대한 정보를 미리 알 수 있어 소비자가 안심하고 구매할 수 있습니다.

사업추진체계

기관별 역할과 기능

단계별 업무 흐름도

사육단계

1. 출생(수입, 수출) 신고
   • 송아지 출생 시 위탁기관에 서면으로 신고(5일 이내)하고, 귀표 부착 (30일, 육우는 7일 이내)
   • 귀표부착 후 이력관리시스템에 정보 입력
2. 양도·양수, 폐사 신고
   • 소의 양도·양수, 폐사 시 위탁기관에 신고 (5일 이내) 도축을 위해 출하할 경우도 도축장에
   • 출하농가 인적사항 및 이력번호 등 정보를 도축검사신청서에 기재 통보
3. 변경 신고
   • 기 신고된 사항 중 개체식별대장의 내용을 변경, 누락 오류의 수정을 하고자 하는 경우 신고

도축단계

1. 도축신청 접수
   • 도축검사 신청서 접수
2. 개체식별번호 확인
   • 도축검사신청서와 귀표에 표시된 이력번호의 일치여부 확인
   • 이력추적시스템 등록 여부 확인
3. 위생검사 및 도축
   • 출하된 소의 귀표와 신청서상의 이력번호 일치여부 확인 후 도축
   • 검사관은 위생검사결과 전산입력
     (합격/불합격)
4. 등급판정
   • 소와 도체에 표시된 이력번호의 일치여부 확인
   • 이력번호가 표시된 라벨을 출력하여 도체의 갈비 내부 등에 부착
5. DNA 시료채취
   • 축산물품질평가사 도체에서 시료채취 후 이력번호를 기록하여 축산물품질평가원 본원에 우송
6. 라벨출력 및 부착
   • 축산물품질평가사는 이력번호 확인 후 등급판정내역 입력 및 자료전송

포장처리단계

1. 포장처리장 입고
   • 입고된 도체와 거래증명서상의 이력번호 일치여부 확인
2. 발골·정형
   • 포장처리장에 입고된 도체의 이력번호 확인 후 개체가 섞이지 않도록 부위별로 발골·정형
3. 부위별 포장
   • 부위별로 포장된 부분육에 이력번호가 표시된 라벨을 포장지에 부착
   • 포장처리실적 5일 이내 전산신고
     (도축장 연접, 년평균 종업원수 5인 인상 업소 등)
4. BOX 포장
   • 부위별로 포장된 부분육의 이력번호와 일치된 라벨을 겉포장지에 부착
   • 소포장지마다 해당 이력번호 표시
5. 반출
   • 거래명세서와 이력번호의 일치여부 확인 후 판매장으로 출고

판매단계

1. 판매장 입고
   • 입고된 부분육과 거래명세서상의 이력번호 일치 여부 확인 거래내역서에 이력번호 등 기록관리
2. 부분육의 소분할
   • 개체식별 확인 후 단위별 소분할 작업
   • 소분할 포장정육은 소고기의 이력번호와 동일한 번호를 포장지 등에 표지
3. 이력번호 게시 후 판매
   • 소고기 또는 진열대 식육표시판 등에 이력번호를 게시하여 판매
   • 소포장단위 판매시 이력번호가 표시된 라벨을 포장지마다 부착 후 판매
4. 이력정보 공개
   • 핸드폰, 스마트폰 어플, 인터넷 등을 통해 소고기이력정보 공개

DNA 동일성 검사

1. 보관용 시료채취
   • 도축장에서 보관용 DNA시료 채취 후 축산물품질평가원으로 이송
2. 시료 보관
   • 채취된 DNA 시료를 축산물품질평가원에 보관
3. 검사용 시료채취
   • 포장처리장, 판매장에서 검사용 DNA 시료 채취
4. DNA 동일성 여부 확인
   1. DNA 추출 : 동일성 여부를 확인하기 위한 DNA 추출
   2. PCR 증폭 : 판독을 원하는 특정 DNA의 부분(단편) 증폭
   3. 전기 영동 : 증폭된 특정 DNA의 존재여부 및 농도(양) 확인
   4. DNA 판독 : 유전자분석기를 통하여 DNA지문(특징) 확인
5. DNA동일성 검사
   • 도축창에 채취된 시료와 포장처리장·판매장에서 수거한 시료의 DNA 동일성 여부 확인