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축종별안내
쇠고기
쇠고기 등급판정 기준
- 축산법에 따라 모든 국내산 쇠고기는 등급판정 받은 후에 유통됩니다.
- 육질등급과 육량등급으로 구분하여 최종등급을 부여합니다.
| 구분 | 육질등급 | 육량등급 |
|---|---|---|
| 개념 | 고기의 품질 수준 | 고기의 양 |
| 판정항목 | 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 | 등지방두께, 등심단면적, 도체중량 |
| 판정내용 | 근내지방도에 따른 예비등급을 기초로 품질을 종합하여 판정 | 육량산식에 따라 고기의 생산량을 구분 판정 |
| 등급표시 | 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외 | A, B, C |
<등급별 쇠고기>
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| 1++ 등급 쇠고기 | 3등급 쇠고기 |
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돼지고기
돼지고기 등급판정 기준
- 축산법에 따라 모든 국내산 돼지고기는 등급판정 받은 후에 유통됩니다.
- 1차 규격등급과2차 육질 등급 판정을 거쳐 최종등급을 부여하고 있습니다.
| 1차판정 | 2차판정 | 최종등급 |
|---|---|---|
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<등급별 돼지고기>
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| 1+ 등급 삼겹살 | 2등급 삼겹살 |
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닭·오리고기
닭고기 등급판정
- 닭고기는 품질 차별화를 희망하는 업체에 한해 등급판정합니다.
- 닭도체의 외관, 비육상태, 지방부착, 잔털, 깃털, 신선도, 외상, 변색, 뼈의 상태에 따라 1+, 1, 2등급으로 구분하여 판정합니다.(부분육은 1,2등급으로 구분 판정)
<품질에 따른 닭고기>
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| 품질이 좋은 닭고기 | 품질이 떨어지는 닭고기 | |
|---|---|---|
닭고기 등급표시
- 포장용기에서 '등급판정' 표시를 확인할 수 있습니다.
오리고기 등급판정
- 오리고기는 품질 차별화를 희망하는 업체에 한해 등급판정합니다.
- 오리도체의 외관, 비육상태, 지방부착, 잔털, 깃털, 신선도, 외상, 변색, 뼈의 상태에 따라 1+, 1, 2등급으로 구분하여 판정합니다.
오리고기 등급표시
- 포장용기에서 '등급판정' 표시를 확인할 수 있습니다.
계란
계란 등급판정
- 계란은 품질 차별화를 희망하는 업체에 한해 등급판정합니다.
- 표본추출된 계란을 '외관판정', '투광판정', '할란판정'을 통해 1+, 1, 2등급으로 구분하여 판정합니다.
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| 외관판정 | 투광판정 | 할란판정 |
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품질에 따른 계란
중량규격
- 계란의 중량에 따라 5가지로 분류합니다.
| 구분 | 왕란 | 특란 | 대란 | 중란 | 소란 |
|---|---|---|---|---|---|
| 중량 | 68g 이상 | 68g 미만~60g 이상 | 60g 미만~52g 이상 | 52g 미만~44g 이상 | 44g 미만 |
- 포장용기와 계란껍데기에서 등급판정 표시를 확인할 수 있습니다.
말고기
말고기 등급판정
- 말고기는 품질 차별화를 희망하는 업체에 한해 등급판정합니다.
- 육질등급과 육량등급으로 구분하여 최종등급을 부여합니다.
| 구분 | 육질등급 | 육량등급 |
|---|---|---|
| 개념 | 고기의 품질 수준 | 고기의 양 |
| 판정항목 | 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 | 등지방두께, 등심단면적, 도체중량 |
| 등급표시 | 1, 2, 3 | A, B, C |
<등급별 말고기>
1등급 말고기
3등급 말고기
꿀
꿀 등급판정 기준
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<등급판정대상>
- 꿀은 품질 차별화를 희망하는 업체에 한해 등급판정합니다.
- ① 탄소동위원소비 -23.5‰ 이하의 천연꿀로, 식품위생법 및 벌꿀류 규격(수분 제외)에 합격한 원료꿀
- ② 고유식별번호(이력번호)가 표시되어 있는 드럼단위로 신청 가능
| 구분 | 세부내용 | 최종등급 |
|---|---|---|
| 수분(‰) | 꿀의 저장성에 영향 | 1+등급(Premium) 1등급(Special) 2등급(Standard) |
| 과당/포도당비 | 꿀의 결정화에 영향 | |
| HMF(mg, kg) | 가공·저장 중 생기는 품질 저하 성분 | |
| 향미 | 밀원의 뚜렷한 향 | |
| 색도 | 밀원의 고유한 색 | |
| 결함 | 품질에 영향을 주는 결함 정도 |
꿀 등급표시
- 포장용기에서 '등급판정' 표시를 확인할 수 있습니다.
