구분 | 육질등급 | 육량등급 |
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개념 | 고기의 품질 수준 | 고기의 양 |
판정항목 | 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 | 등지방두께, 등심단면적, 도체중량 |
판정내용 | 근내지방도에 따른 예비등급을 기초로 품질을 종합하여 판정 | 육량산식에 따라 고기의 생산량을 구분 판정 |
등급표시 | 1++, 1+, 1, 2, 3, 등외 | A, B, C |
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1++ 등급 쇠고기 | 3등급 쇠고기 |
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1차판정 | 2차판정 | 최종등급 |
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1+ 등급 삼겹살 | 2등급 삼겹살 |
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품질이 좋은 닭고기 | 품질이 떨어지는 닭고기 |
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외관판정 | 투광판정 | 할란판정 |
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구분 | 왕란 | 특란 | 대란 | 중란 | 소란 |
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중량 | 68g 이상 | 68g 미만~60g 이상 | 60g 미만~52g 이상 | 52g 미만~44g 이상 | 44g 미만 |
구분 | 육질등급 | 육량등급 |
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개념 | 고기의 품질 수준 | 고기의 양 |
판정항목 | 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 | 등지방두께, 등심단면적, 도체중량 |
등급표시 | 1, 2, 3 | A, B, C |
구분 | 세부내용 | 최종등급 |
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수분(‰) | 꿀의 저장성에 영향 | 1+등급(Premium) 1등급(Special) 2등급(Standard) |
과당/포도당비 | 꿀의 결정화에 영향 | |
HMF(mg, kg) | 가공·저장 중 생기는 품질 저하 성분 | |
향미 | 밀원의 뚜렷한 향 | |
색도 | 밀원의 고유한 색 | |
결함 | 품질에 영향을 주는 결함 정도 |